Bol de riz au curcuma et haricots noirs

Par Sharon Palmer, Diététicienne

Cette recette exotique et savoureuse, à base de riz jaune agrémenté de haricots noirs, pistaches et tranches d’avocat, est riche en nutriments et très parfumée. Elle est sans gluten et convient aux végétaliens.

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge (peut être remplacée par un mélange d’huiles antioxydantes)
• 1 tasse de riz basmati brun non cuit
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (ou de gingembre cristallisé) 
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 2 cuillères à café de curcuma
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 tasses d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• Sel de mer (optionnel, si désiré)
• ½ citron pressé
• 1 boîte de 440 ml de haricots noirs, rincés et égouttés (ou de haricots noirs cuits)
• 1 poivron émincé
• 1 tasse de graines de grenades fraîches (essayez les baies de goji comme alternative)
• 1 avocat coupé en tranches
• 3 oignons verts coupés en tranches
• 1 tasse de coriandre fraîche émincée 

Instructions :

1. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole moyenne. 
2. Ajouter le riz basmati, le gingembre, l’ail, le curcuma et le poivre noir et faire revenir durant 2 minutes. 
3. Ajouter l’eau et le bouillon de légumes, bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu moyen, en remuant régulièrement pour éviter l’adhérence, durant 40 minutes jusqu’à une texture tendre. Ajouter le jus de citron et assaisonner avec du sel. Bien mélanger et cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires. Retirer du feu.
4. Diviser le riz au curcuma en deux bols (2 pour les grosses portions ou 4 pour les petites portions). Répartir la garniture entre les plats (2 ou 4) et la disposer sur le dessus du riz : haricots noirs, poivron, graines de grenade, avocat, oignons verts et coriandre.

Pour 2 grandes portions ou 4 petites