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Le poivre de Cayenne est une épice obtenue à partir de piments Capsicum annuum séchés, très appréciée tant pour son piquant que pour la capsaïcine — ce composé végétal à l'origine des effets étudiés sur le métabolisme, la circulation sanguine et la douleur. Ajoute-en une pincée à un plat, et tu sentiras ce composé avant même de goûter quoi que ce soit d'autre ; et cette réaction particulière se retrouve dans presque tout ce qui est abordé dans ce guide, y compris certaines questions de sécurité. Voici ce que les études montrent réellement : quelle quantité est raisonnable d'en consommer, qui doit faire attention, et comment l'intégrer à ton alimentation sans en abuser.
Le piment de Cayenne, comme tous les autres piments, est une variété de Capsicum annuum, une plante à fleurs de la famille des solanacées qui pousse dans les régions humides et tropicales à une température comprise entre 20 et 30 °C. Même si on les considère souvent comme des légumes, on les classe plus justement parmi les fruits, car ils contiennent des graines. Les piments de Cayenne sont des variétés de Capsicum annuum, tout comme les poivrons, qui sont des plantes à fleurs de la famille des solanacées. Ils tirent leur nom de leur ville d'origine, Cayenne, en Guyane française.
Les piments de Cayenne peuvent mesurer entre 4 et 10 pouces de long. Elles poussent mieux dans un sol humide, sous un climat chaud et ensoleillé, où la température se situe entre 70 et 84 degrés Fahrenheit.
Les piments de Cayenne doivent leur goût piquant à un composé appelé capsaïcine et sont souvent utilisés en cuisine pour relever les plats. La poudre de Cayenne, qu'on utilise aussi en cuisine, est obtenue à partir d'un mélange de différentes variétés de piments séchés.
Les piments de Cayenne sont riches en fibres alimentaires et en vitamines C, A, B6 et K. En fait, un piment rouge très fort contient 72 % de l'apport journalier recommandé (AJR) en vitamine C, 48 % de l'AJR en vitamine A, 13 % de l'apport journalier recommandé (AJR) en vitamine B6et 5 % de l'AJR en vitamine K. Les piments de Cayenne contiennent aussi des composés végétaux puissants, comme les flavonoïdes et les caroténoïdes, ainsi que des minéraux : le potassium, le magnésiumet le zinc.
Une alimentation riche en aliments d'origine végétale riches en antioxydants, comme les piments de Cayenne, pourrait contribuer à réduire le risque de troubles métaboliques et cardiovasculaires liés à l'alimentation.1
Le terme « poivre de Cayenne » peut désigner soit la poudre d'épice, soit un piment frais entier, et les quantités varient énormément d'un cas à l'autre. Voici une comparaison des deux, tirée directement du site FoodData Central de l'USDA :
Un piment cru entier est une source vraiment riche en vitamine C et apporte une quantité non négligeable de vitamine B6 et de vitamine K. En revanche, la poudre que tu saupoudres sur tes plats, c'est une autre histoire. Une portion typique se mesure en fractions de gramme, donc l'apport en vitamines est plutôt de l'ordre de traces. Les poivrons frais contiennent aussi de petites quantités de magnésium et de zinc, en plus du potassium et des fibres mentionnés plus haut.
Au-delà de la capsaïcine, un piment de Cayenne cru présente un profil antioxydant intéressant : du bêta-carotène (environ 240 mcg par piment entier), de la bêta-cryptoxanthine (18 mcg) et une teneur combinée en lutéine et en zéaxanthine d'environ 319 mcg. Ces caroténoïdes agissent en neutralisant les radicaux libres — ces molécules instables qui, à la longue, endommagent les cellules — et la lutéine et la zéaxanthine, en particulier, se concentrent dans la rétine, où des études les associent à la santé oculaire et à la protection contre la dégénérescence maculaire liée à l'âge. La vitamine C, qu'on trouve aussi en quantités non négligeables dans le poivron frais, apporte en plus son propre pouvoir antioxydant. Rien de tout ça n'est propre au piment de Cayenne — les poivrons et les carottes en contiennent autant, voire plus — mais c'est un aspect important de sa valeur nutritionnelle qu'on a tendance à oublier quand toute l'attention se porte sur la capsaïcine.
Les piments de Cayenne doivent leur goût piquant à la capsaïcine, un composé à l'origine de nombreux bienfaits pour la santé de ces piments.
Manger du piment de Cayenne ou prendre des compléments alimentaires à base de piment de Cayenne permet de réduire la douleur, d'améliorer les performances sportives et de maintenir une glycémie saine, déjà dans les limites de la normale.2,3
Même si le piment de Cayenne peut pimenter une recette, il favorise en fait une réponse inflammatoire saine. La capsaïcine contenue dans les piments de Cayenne peut favoriser la circulation sanguine, ce qui aide à acheminer les nutriments vers les organes et les tissus.
Le piment de Cayenne aide à normaliser la glycémie et à stimuler temporairement le métabolisme. Dans une petite étude, les femmes qui ont consommé 5 grammes de piment ont vu leur glycémie augmenter moins et ont eu un métabolisme plus élevé pendant 30 minutes après avoir bu une boisson sucrée.5 Un métabolisme rapide brûle les calories plus vite, ce qui peut favoriser la perte de poids. L'effet du piment de Cayenne sur le métabolisme est dû à deux composés : la capsaïcine et le dihydrocapsiate.
Le piment de Cayenne aide à renforcer le système cardiovasculaire et nerveux. Une étude sur les effets de la capsaïcine sur le système cardiovasculaire a montré que les régimes riches en piments sont associés à un bon état de santé cardiovasculaire à long terme et à la longévité. Par contre, on ne comprend pas encore tout à fait ce mécanisme.6
Le piment de Cayenne stimule le système digestif et facilite le transit intestinal. En tant qu'aliment d'origine végétale, le piment de Cayenne peut aussi favoriser la diversité microbienne dans l'intestin.
Le piment de Cayenne est également riche en fibres alimentaires. Quand les bactéries de l'intestin digèrent des aliments riches en fibres, elles produisent des acides gras à chaîne courte. Ces acides gras à chaîne courte contribuent à une réponse inflammatoire saine, à l'équilibre immunitaire, à la santé métabolique, ainsi qu'au bon fonctionnement des systèmes cardiovasculaire, hépatique et cognitif.7
On retrouve souvent sur Internet des affirmations sur le piment de Cayenne qui sont répétées sans vraiment d'éléments pour les étayer.
Pour profiter des bienfaits du piment de Cayenne, il suffit de l’incorporer dans votre alimentation. Pour ce faire, ajoutez une pincée de piment de Cayenne à :
Il n'y a pas de mauvaise façon de manger du piment de Cayenne : tu peux le déguster cru, cuit ou séché sous forme de poudre. Le piment de Cayenne est également disponible sous forme de gélules à des fins médicales, sur avis de ton médecin.
Vous souhaitez cultiver vos propres piments de Cayenne ? Pense à mettre des gants quand tu les récoltes pour éviter que les huiles irritantes des piments n'entrent pas par accident en contact avec tes yeux ou d'éventuelles coupures sur ta peau. Pense aussi à récolter les poivrons avant qu'ils ne deviennent trop mous. Récolte-les quand ils sont encore fermes et qu'il faut tirer un peu dessus pour les détacher de la plante.
Pour faire sécher les piments de Cayenne, suspendez-les sur une corde à linge dans un endroit sec, en les espaçant d’environ 10 cm. Ils devraient être prêts à l’emploi au bout d’une semaine environ. Une fois séchés, vous pouvez les moudre grossièrement dans un robot de cuisine pour obtenir des flocons de piment rouge ou les réduire en poudre.
Tu peux utiliser les piments de Cayenne frais crus ou les cuisiner comme des piments jalapeños : n'oublie pas que les piments de Cayenne sont environ 10 fois plus piquants que les piments jalapeños. Si vous aimez les plats piquants, agrémentez votre salsa, votre chili ou votre sauce de piment de Cayenne. N’oubliez surtout pas que vous devez vous laver souvent les mains et éviter de vous toucher les yeux lorsque vous manipulez des piments de Cayenne frais.
Pour profiter facilement des bienfaits du piment de Cayenne, achète de la poudre de piment de Cayenne ou des flocons de piment déjà prêts à l'emploi.
La façon la plus simple de profiter des bienfaits du piment de Cayenne est d’en ajouter à votre boisson énergisante. Cependant, nous vous recommandons d’essayer cette recette de boisson tonique au citron et au piment de Cayenne !
Pour la préparation de 4 verres
Ingrédients :
Préparation :
Faites bouillir l’eau. Ajoutez le jus de citron frais et le piment de Cayenne et remuez. Attendez que l’eau refroidisse un peu avant d’ajouter le miel, car l’eau bouillante atténue les effets bénéfiques du miel. Remuez le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Attends que l'eau ait un peu refroidi avant d'ajouter le miel : mettre du miel dans de l'eau bouillante réduit ses bienfaits pour la santé. Garde le tonique qui te reste au frigo et bois-le dans les 5 jours.
Bien que le piment de Cayenne soit réputé pour ses bienfaits pour la santé, certaines personnes ne tolèrent pas les piments forts. Les personnes souffrant du syndrome du côlon irritable (SCI), d'un ulcère, d'une diverticulite ou d'asthme, ou celles qui prennent des anticoagulants, doivent faire preuve de prudence lorsqu'elles consomment du piment de Cayenne ou de la poudre de Cayenne. Le piment de Cayenne est piquant, alors fais attention quand tu manipules le fruit ou l'épice pour éviter qu'il n'entre en contact avec tes yeux, car ça pourrait te brûler ou provoquer une irritation très forte.
Ça donne un petit coup de pouce au métabolisme, qui ne dure pas longtemps, grâce à l'effet thermogénique de la capsaïcine, mais aucune étude ne montre que ça entraîne une perte de poids significative à lui seul. Ça marche mieux quand c'est intégré à un régime plus global, avec un apport calorique contrôlé et riche en fibres, plutôt que comme stratégie à part entière.
Une pincée à une demi-cuillère à café dans tes plats, c'est un bon point de départ. Pour les gélules concentrées, il faut respecter la posologie indiquée sur l'étiquette, et si tu prends des anticoagulants, des médicaments contre l'hypertension ou contre le diabète, tu devrais d'abord consulter un médecin.
Oui — les anticoagulants, les inhibiteurs de l'ECA, les antihypertenseurs et les antidiabétiques sont les principaux médicaments à surveiller. Consulte la section sur la sécurité ci-dessus.
Le piment de Cayenne est issu d'une seule variété de piment ; il est généralement plus fort et a un goût plus monotone. La poudre de piment est généralement un mélange de plusieurs piments séchés et d'assaisonnements comme le cumin et l'ail en poudre, et elle est souvent moins forte.
C'est possible, surtout si tu souffres du syndrome du côlon irritable, d'ulcères, d'une diverticulite ou de reflux gastrique : la capsaïcine stimule le système digestif, ce qui peut aggraver ces problèmes. Commencer doucement et observer comment ton corps réagit, c'est l'approche la plus sûre.
Pas tout à fait. La capsaïcine est le composé spécifique responsable de la sensation de chaleur et de la plupart des effets étudiés. Le piment de Cayenne contient de la capsaïcine, ainsi que des fibres, d'autres nutriments et d'autres composés végétaux.
Ils proviennent de piments apparentés, mais leur piquant est loin d'être le même. Le paprika doux affiche généralement une valeur proche de 0 SHU, et même le paprika fort ne dépasse généralement pas les 500 à 1 000 SHU — alors que le piment de Cayenne atteint 30 000 à 50 000 SHU. Si une recette demande la couleur et le goût doux du paprika, le piment de Cayenne n'est pas un substitut fiable à utiliser en quantités équivalentes.
Ces données concernent les sprays nasaux à la capsaïcine, pas la consommation de piment de Cayenne. La cayenne consommée sous forme alimentaire peut provoquer un écoulement nasal temporaire en guise de réaction réflexe, mais ça n'a rien à voir avec un traitement éprouvé contre la congestion.
Les quantités habituelles utilisées en cuisine sont généralement considérées comme acceptables. Les compléments alimentaires à base de capsaïcine concentrée n'ont pas fait l'objet d'études approfondies pendant la grossesse ; il vaut donc mieux demander conseil à un médecin avant d'en prendre.
Références :
AVERTISSEMENT : Ces déclarations n’ont pas été évaluées par la Food and Drug Administration. Ces produits ne sont pas destinés à diagnostiquer, traiter, guérir ou prévenir une maladie.
